Vegan Gröstl | Passaporte de Sabores

Olá, está tudo bem desse lado ?

Estão preparados para colocar mais um carimbo no passaporte ?
Hoje vamos até ao Tirol (parte Austríaca) 😊

Há uns bons anos atrás, o Tiroler Gröstl era uma comida reconfortante típica de Invernos rigorosos, um prato simples de batata com cebola e bacon, mas um dos mais famosos e mais pedidos nas tabernas de madeira na zona do Tirol, não havia estância de esqui que não tivesse um Tiroler Gröstl no menu, e até diziam que iam visitantes de propósito para comer um ou dois pratos, mesmo que não fossem esquiar nem caminhar na montanha 😉

Hoje, já não é bem assim o Tiroler "caiu" do nome e em qualquer parte da Áustria podem pedir apenas um Gröstl, pois já não é exclusivo nem da região do Tirol, nem dos dias frios, é comum durante todo o ano e já é muito fácil encontrar em versão vegan (ou vegetariana se preferirem com o ovo estrelado). Obrigada ... obrigada ... obrigada a todos os sítios onde me deliciei com um Vegan Gröstl em Viena, por existirem 😍

Cá em casa é sem dúvida um dos favoritos e degustado muitas vezes.

Hoje, deixo aqui a minha versão.

Vegan Gröstl   

🍴 Ingredientes :

4 batatas grandes

2 beringelas grandes

1 cebola 

sumo de meio limão 

paprika (qb)

pimenta preta (qb)

alecrim (qb)

azeite virgem extra (qb)

leite de aveia (qb)

salsa (qb)

Preparação das batatas :

Cortar as batatas em cubos pequenos e assar no forno, apenas com um fio de azeite e uma pitada de alecrim até ficarem douradas por fora, mas macias por dentro

Preparação das beringelas :

Fatiar as beringelas e cortar cada fatia em tirinhas pequenas (mais ou menos 8 por fatia, depende do tamanho da beringela), colocar numa travessa e polvilhar com a paprika até cobrir por completo todas as tiras, adicionar o sumo de limão e deixar repousar uns minutos

Numa frigideira antiaderente, pincelada com um fio de azeite, colocam a cebola cortada grosseiramente e deixam alourar um pouco, mexendo sempre. Quando a cebola começar a ganhar um tom dourado, juntam uma colher de leite de aveia e a pimenta preta, deixam caramelizar conforme o vosso gosto, a ideia é ficar com uma textura macia mas firme, assim que começa a perder o liquido juntam mais leite, colher a colher pois queremos caramelizar a cebola sem a estufar. Quando a cebola estiver pronta reservam numa tacinha (com todos os sucos que estiverem na frigideira) e na mesma frigideira onde fizeram a cebola colocam a beringela.

Juntam mais um pouco de azeite e deixam as fatias de beringela a ganhar cor sem mexer muito, basicamente é como grelhar. Aos poucos juntam o leite de aveia e procedem como na preparação da cebola, a beringela deve ficar macia mas com alguma textura e não deve ficar com "molho", por isso tenham atenção à quantidade de leite que usam, retificam se é necessário mais limão ou paprika e está pronto.

No prato colocam uma camada de batatas, outra de cebola, juntam a beringela e polvilham com salsa fresca, eu gosto com as folhinhas mas em alguns sítios de Viena servem só com os talos picados.

Podem colocar uma pitada de sal rosa dos himalaias por cima. 

*dica* se quiserem dar mais cremosidade ao prato podem juntar a cebola ao preparado da beringela ainda na frigideira, com o lume apagado e envolver bem, colocam a mistura por cima das batatas em vez de ficarem com 3 camadas distintas 

*dica* se quiserem dar um toque extra ao prato podem defumar a beringela antes de a cozinhar, para juntar mais sabor podem usar pés de cereja, cominhos, folhas de louro, ou flocos de noz moscada.

Simples, não acham ? 😊 

Bom apetite !!!!

🍆 vegan
🍆 100% biológico
🍆 prato salgado
🍆 Tirol // Áustria 

🍭 Curiosidade : Condes, Duques e Imperadores marcaram a história da região, e antigamente era comum o Tiroler Gröstl ser servido nas mesas dos camponeses mais pobres, até se dizia que nas casas reais era o prato dos empregados, servido com as sobras dos jantares do Condado. Hoje em dia é transversal a todas as bolsas (e bocas 😋), é servido em praticamente todos os locais como comida de conforto, nas montanhas é servido com um ovo estrelado e uma quantidade generosa de panquecas Austríacas.

Espero que gostem 😊

Beijinhos e muitas fofurices 💋

* Passaporte de Sabores é a rubrica das "comidas pelo mundo", das coisas boas que tenho conhecido, que adoro comer, e claro cozinhar. Aqui, as receitas que partilho são a minha versão, com base na minha alimentação vegan e/ou vegetariana, sem soja e sem organismos geneticamente modificados, e sempre que possível 100% biológica.

Outros sabores :

✈ México : Mousse de Abacate

✈ Índia : Golden Milk

✈ Itália : Torta Caprese 

✈ Áustria : Trufas Austríacas  //  Vegan Schnitzel