Cookie gigante de amêndoa com erva-doce | Páscoa Vegan

Olá, já engordaram muito ?
Há quem diga que a quarentena tem dado cabo da dieta, agora juntem a Páscoa ...

Confesso que ando a comer mais e a caminhar menos (óbvio), mas comer mais não significa comer mal.
Já todos sabem que faço uma alimentação vegan e vegetariana há 1000 anos 😊 e cá em casa os bolos são feitos sempre de maneira saudável sem ovos, manteiga, açúcar e sem farinhas refinadas, é tudo o mais saudável possível, não quer dizer que uma vez por outra não "encha a cara" com um bolo guloso num salão de chá (como também já sabem, mas até esses são sempre bem estudados ... "ossos do oficio" 😊).

Na Páscoa não fugimos à regra e hoje decidi fazer uma bolacha gigante, algo que aprendi a "devorar" nos países do Leste.

A de hoje é de amêndoa com erva-doce e acabou de sair do forno 😍

É super simples e saudável.
Aqui fica a minha versão da receita.


Cookie gigante de amêndoa com erva-doce

Ingredientes :
3 chávenas de farinha de amêndoa
2 chávenas de leite de amêndoa
3 c.sopa de canela em pó
3 c.sopa de erva-doce
1/2 chávena de amêndoa picada
raspa de limão q.b.

tâmaras q.b. + 1 colher de sopa de leite de amêndoa

Para decorar :
maçapão caseiro* 
amêndoa com pele
raspa de limão q.b
coco ralado q.b

🍴Preparação :
Juntar a farinha de amêndoa com a canela em pó e 2 colheres de erva-doce, envolver bem.
Juntar o leite, mexer até ficar homogéneo e com algumas bolhas de ar.
Juntar a raspa de limão, a amêndoa picada e voltar a mexer.
Polvilhar com a erva-doce que sobrou (1 colher de sopa) e levar ao forno num pirex redondo forrado com papel vegetal, mais ou menos por 30 a 35 minutos conforme a textura desejada.
Deve ficar sequinha e com algumas fissuras.

Juntam 1 colher de sopa de leite de amêndoa com tâmaras (costumo usar umas cinco) no liquidificador e fazem um xarope, quando retirarem a bolacha do forno colocam esse xarope de modo uniforme nas fissuras até absorver bem.

Depois de arrefecer decoram com bolinhas de maçapão e as amêndoas.
Fazem uma mistura de coco ralado, com a amêndoa (podem laminar com uma faca) e as raspas de limão e basta polvilhar no centro da bolacha.


*dica* para fazer o maçapão caseiro, rápido e saudável basta colocar farinha de amêndoa numa taça e ir juntando colheres de leite de amêndoa aos poucos até formar a pasta moldável, para quem não consegue comer assim e se preferirem um sabor mais doce podem juntar açúcar de coco, ou tâmaras ao leite.


🍪 vegan
🍪 100% biológico


Simples não acham ?

Aqui está uma Cookie gigante que não estraga a dieta !!!

Feliz Páscoa a todos !!!

Beijinhos e muita força a todos para enfrentar estes dias diferentes 💋

Keep safe !!! 💙



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